Tarte aux pommes cardamome/streussel

Voici une délicieuse recette de tarte aux pommes avec son flan à la cardamome et son streussel traditionnel Alsacien à la cannelle. Une recette métissée où la saveur de la pomme est sublimée par la cardamome et la gourmandise comblée par le croustillant du streussel.

 

Pour 8/10 personnes.

 

Liste des ingrédients:

 

Pour la pâte à tarte:

  • 250 g de farine
  • 2,5 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 2,5 g de levure chimique
  • 125g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 30 g d’eau

 

Pour le streussel:

  • 50 g de sucre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 50 g de beurre froid
  • 50 g de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

 

Pour le flan à la cardamome:

  • 20 g de farine
  • 20 g de poudre à crème ( ou fécule de maïs )
  • 50 g de sucre 
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue ( ou 5 g )
  • 1 oeuf
  • 150 g de lait

 

Pour la garniture:

  • 5 pommes

 

 

 

Etapes de de la recette:

 

  1. Réaliser la pâte à tarte: Mettre la farine, le sel, le sucre et la levure chimique dans la cuve du batteur. A l’aide de la feuille mélanger en première vitesse jusqu’a ce qu’il n’y est plus de morceaux de beurre et que le mélange ressemble à du « sable ».
  2. Ajouter l’eau et l’oeuf puis laisse tourner le batteur en première vitesse jusqu’a ce que la pâte se rassemble. Pas plus sinon la pâte risque de prendre du corps et d’être difficile à étaler par la suite.
  3. Former une galette avec la pâte, la filmer et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
  4. Réaliser le streussel: Dans un bol, mettre le sucre, les amandes en poudre, le beurre, la farine et la cannelle. Mélanger le tout avec les doigts pour obtenir des « boulettes » de streussel (voir la vidéo ci-dessous).Réserver au frais.
  5. Réaliser le flan à la cardamome: Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à crème, le sucre et la cardamome. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse. Puis ajouter le lait, mélanger à nouveau et réserver au réfrigérateur.
  6. 1 heure minimum après avoir réaliser la pâte à tarte, l' étaler suffisamment pour recouvrir un moule de 28 cm de diamètre. Foncer la pâte dans le moule et remonter bien les bords. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne bulle lors de la cuisson. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
  7. Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.
  8. Pour le montage: Repartir les pommes sur le fond de tarte. Verser le flan sur les pommes et parsemer de streussel.
  9. Faire cuire à 200°C pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson du flan avec un couteau. 
  10. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

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