Rotis ou parathas (faratas)

Les rôtis sont des galettes légèrement feuilletées que l'on sert en accompagnement des plats en sauce ou bien garnis et roulés à l'Ile Maurice.

En Inde on appelle ces galettes des parathas. Traditionnellement elle sont faite avec de la farine de blé complet, nous on les préfère à la farine blanche.

Pour 6 galettes

 

Liste des Ingrédients:

 

Pour la pâte

  • 250 g de farine T55
  • 150 ml d’eau froide
  • 20 g de ghee* fondu (ou d’huile)
  • 3 g de sel (env. 1 cuillère à café)

 

Pour le « feuilletage » et la cuisson

  • Env. 50 g de ghee* fondu (ou d’huile)      

 

* Le ghee, ou mantèque comme on aime l'appeler à Maurice, c’est le fameux beurre

clarifié Indien.

L’odeur peut surprendre au premier abord mais c’est un vrai atout car on a le bon goût du beurre sans les impuretés.

On peut aussi l’utiliser pour griller une viande ou un poisson car il ne noirci pas contrairement au beurre classique.

 

 

Etapes de la recette:

 

  1. Réaliser la pâte. Mettre tous les ingrédients dans la cuve d'un batteur.
  2. Installer la cuve sur le batteur avec son crochet.
  3. Mettre le batteur en première vitesse et laisser tourner pendant 4 minutes. 
  4. Mettre le batteur en deuxième vitesse et laisser tourner encore 4 minutes.
  5. Couvrir d’un torchon propre et reposer lever 1 heure à température ambiante.
  6. Diviser la pâte en 6 pâtons d’environ 70 g et former des boules. Laisser reposer 5 minutes sur le plan de travail pour que la pâte se détende à nouveau.
  7. Etaler chaque boule sur 1/2 cm d’épaisseur pour obtenir un disque. Badigeonner les disques de ghee sur toute la surface. Les piler en deux et badigeonner à nouveau de ghee, puis replier à nouveau en deux en aplatissant légèrement avec la main. Laisser reposer 5 minutes sur le plan de travail pour que la pâte se détende à nouveau.
  8. Former des petites galettes rondes avec chaque morceaux de pâtes en les faisant tourner dans les doigts, puis étaler chaque galettes sur 3mm d’épaisseur.
  9. Dans une poêle à crêpe ou bien sur une plancha chaude graisser avec un peu de ghee déposer un roti. Laisser cuire pendant 1 minute, badigeonner le dessus d’un peu de ghee puis le retourner. Badigeonner à nouveau d’un peu de ghee et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Plier le roti en quatre pour éviter qu’il ne dessèche et le placer dans un plat recouvert d’un torchon propre.
  10. Procéder de même avec les 5 autres rotis.
  11. Servir chaud.

☛Les rotis peuvent aussi se déguster légèrement beurré avec du thé… hummmm😋

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